驴打滚,又称豆面糕,是一种以江米做皮,红豆做馅的满族传统小吃,清朝时列为宫廷食品,现已成为北京著名小吃。之所以著名,不仅因为好吃,我想还和它有趣的名字有很大的关系。因为在其表面裹有均匀的一层豆面,外观颇似小毛驴在土地上打滚后浑身沾满干土而得名。这个很形象的名字让其在众多的小吃中独树一帜,让人吃过不忘。做好的驴打滚外层粘满豆面,呈金黄色,豆香馅甜,入口绵软,别具风味,是老少皆宜的传统风味小吃。
今天的这款驴打滚,没有用豆面,改用熟的花生粉和芝麻粉。在糯米粉中加了点奶粉,入口有很浓郁的奶香味。
花生放入180°C烤箱烤至微微发黄拿出冷却。
花生冷却后去皮。
芝麻在锅中炒熟。
冷却后将花生米和芝麻用多功能的搅拌机搅碎,或用擀面棍压碎后过筛。看上去和豆粉的颜色差不多,味道感觉更好。
糯米粉和奶粉、糖混合。
加入250克温水和成面团。
找一平盘,刷一层油,把面团压扁,放入蒸笼大火蒸20分钟左右拿出。
在干净的案板上撒上筛好的花生芝麻粉,把蒸熟的糯米饼放在上面。
擀开并抹上一层豆沙馅。
从一边卷起。
切成小块,再撒一层花生芝麻粉即可。
做好的驴打滚。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有