田螺买回家后,用水至少泡一夜,滴几滴香油,让田螺吐干净。
将吐干净的田螺用水冲洗干净。
将洗净的田螺用剪刀剪去尾部。再次浸泡冲洗。因为田螺里有寄生虫,所以一定要洗干净。
为了全面杀死寄生虫,要先把田螺焯熟。水中放入花椒、大料、盐,大火焯熟。(切记别煮老了)
葱姜蒜、花椒、辣椒备用。
豆瓣酱3-4大勺。(汤匙量)
锅放底油,油热后将上述调料爆香。
放入焯好的田螺,加少许水、盐、料酒、鸡精,稍微放一点点白糖,大火煮,汤汁减少后关火出锅。(因为水很少,所以很快汤汁就没有了。)
装盘,撒些香葱碎点缀,晾凉后即可食用。
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