第一次做凉皮,也做成功了,好开心哦!看别人做凉皮都是用高筋面粉做的,最后还能洗出面筋,但是,我手头只有一袋低筋面粉,想着也试试,或许也行呢!实验证明,低筋面粉也是可以的,只不过最后洗不成面筋,凉皮还是依然有,然而,这与高筋面粉做出来的差异,还得等我下次用高筋面粉实践过后才知!
因为洗面洗不出面筋,所以后来再做凉皮时,我直接用低粉搅成面糊,这样还来得省事呢!
取低粉适量(大概300g,三人份)
少量多次加入冷水揉成光滑的面团,放置醒十几分钟。
面团加入一盆水,搓洗出淀粉。(低粉完全可以省略洗面过程,直接用面粉搅成面糊即可)
多次搓洗过滤到一个洁净的锅里,放冰箱冷藏过夜沉淀。
沉淀后倒出上层清水,剩余淀粉糊搅拌均匀。
用一个平底盘,盘底刷油,倒入两勺半淀粉糊,摇匀。
上蒸锅蒸5分钟即可。
蒸好刷上油,小心揭出放置冷却,层与层之间要刷油。
青瓜洗净切丝。
蒜头拍散切细。
海带泡发切丝焯一下。
芝麻适量备用。
盘里加入切好的凉皮,铺上青瓜丝、海带丝、蒜末、芝麻,3勺白醋、3勺酱油和1勺老干妈。
或全部食材和配料放在盆中,搅拌均匀再放盘子上。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有