鲅鱼水饺+鱼丸

步骤1/20

葱姜切片切丝后泡水备用，花椒用热水冲泡一夜或当日用水煮滚放凉备用。

步骤2/20

鲅鱼剔脊刺后，用刀背刮出鱼肉

步骤3/20

取出的鱼肉继续用刀碾碎成泥

步骤4/20

鱼泥分次倒入花椒水搅打上劲儿

步骤5/20

倒入葱姜水继续顺一个方向搅打

步骤6/20

取出一部分先做鱼丸，加入盐、半个蛋清和少许淀粉搅匀做鱼丸

步骤7/20

勺子沾水，撺成圆球状挖出入冷水

步骤8/20

待鱼丸都入水后开火

步骤9/20

开锅后转小，撇浮末，将焯过水的菠菜磨碎，将剩余的鸡蛋淋花即可

步骤10/20

入碗后点几滴香油

步骤11/20

五花肉剁泥

步骤12/20

浇入葱姜水、生抽、盐调味并搅匀

步骤13/20

拌入刚才的另一半鱼泥，并倒入花生油

步骤14/20

韭菜切末，老农种的比较细

步骤15/20

混合肉泥，一个方向搅打

步骤16/20

加入香油

步骤17/20

拌好的馅料可以包饺子了

步骤18/20

调制馅料前先揉好面醒一下

步骤19/20

水要宽，凉水点三次即可

步骤20/20

热腾腾的鲜美鱼饺，汤汁外溢，美味