鲅鱼水饺

步骤1/19

中等偏小鲅鱼，除去鱼头、内脏。

步骤2/19

用刀贴着鱼刺把鱼肉切下来。

步骤3/19

切下来的整肉放置一旁。

步骤4/19

刀子顺着鱼的长轴，把剩下紧贴鱼刺的肉切下来，刀呈小角度，基本是贴着鱼的。

步骤5/19

在把鱼脊背及肚子上的那条边刺切掉弃去。

步骤6/19

再把鱼刺平着切下来，用刀把残留的鱼肉切下来。

步骤7/19

得到两块整肉，用镊子把中间部分的刺拔出来。

步骤8/19

刀子贴着鱼皮切进去，去皮。

步骤9/19

三条鲅鱼同法处理好，仔细检查，别有残留鱼刺，用凉白开冲一下。

步骤10/19

把鱼肉放入打碎机打碎，我是分两次打的。

步骤11/19

共得到约380g鱼肉。

步骤12/19

猪肉馅加姜茸、酱油顺着一个方向搅至有粘性，酱油要分次加。

步骤13/19

分次加入水，搅成稀软状态。

步骤14/19

加入鲅鱼肉。

步骤15/19

搅匀，如果太干的话，再加一些水。

步骤16/19

放入盐、味精、料酒、香油、葱末，搅匀。

步骤17/19

加入韭菜末搅匀。

步骤18/19

将和好的面分成小剂子，擀成外边薄中间厚的面皮。加入馅料，包成水饺。

步骤19/19

锅里放清水，放一点盐，这样比较不爱破。水沸后放入水饺，用大勺推一下，让水饺转起来。盖锅盖，水开了加少许凉水，待水开，一共加2-3次凉水，看水饺大小而定。