红烧鳊鱼

步骤1/3

将处理干净的鳊鱼两面打花刀，方便烧制过程中更入味。

步骤2/3

如图将各类配料准备妥当，备用。
锅里放少许油，开小火烧至八成热，放入鱼。将鱼煎至两面金黄，放入干辣椒，姜片和蒜，再煎一分钟，待闻到姜蒜的香味之后放料酒去腥，轻推鱼身，防止粘锅底，之后加入开水（没过鱼身即可，不可太多），撇去浮沫，然后分别加入盐，红糖，生抽和老抽，调小火炖煮（不要加盖），炖煮的过程中可以用勺子将翻滚的汤汁浇在鱼身上。八分钟左右，待汤汁还剩下先前的一半，可以先将鱼捞出装盘（汤汁继续留在锅里）。转大火，往锅里放入青红椒丝，加入少许麻油，然后勾芡（勾芡的过程中要不停的搅拌汤汁，这样勾的芡才均匀），勾芡浓度见下图成品。汤汁起泡，便可关火。

步骤3/3

将勾好芡的汤汁均匀的铺在鱼上面，撒上葱花，这道菜就大功告成了。