牛肉我们餐桌最常见的肉类之一，也是我们中国人第二大肉类食品。牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
不过牛肉质老（即纤维组织），筋多（即结缔组织多）。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），也叫直刀法，才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。
牛肉最常见的吃法就是炖烧，酱卤，或者爆炒。
准备好所有的食材。
牛肉洗净直刀法切条。
生姜切碎，放入蒜臼中加入少许清水。
捣磨成为姜汁。
把磨好的生姜汁取用10克浇入牛肉中。
在加入糖抓拌均匀腌制30分钟-1小时为佳。
1小时候再把牛肉中加入淀粉，胡椒粉，生抽，鸡精。
再次抓拌均匀腌制15分钟。
炒至之前在牛肉中加入一些香油抓拌均匀备用。
炒锅爆香葱姜倒入牛肉。
翻炒至变色盛出备用。
底油炒香洋葱。
加入生抽。
加糖翻炒片刻。
再加入盐，加入杭椒继续翻炒。
倒入牛肉翻炒。
淋入香油炒均匀关火。
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