ph的方子太甜了,C神建议稍微减少点试一下,于是做了调整,一共减去15克糖,所以tpt就不是180了。在千叶老师的马卡龙培训学校学习,不论意式还是法式,收获都蛮大的。
tpt,蛋清及色粉入大盆,小点盆入蛋清,蛋白粉和砂糖混拌匀,糖水锅装入糖水,如图备好。
电磁炉500瓦烧糖水,同步打发蛋清。砂糖分三次加入蛋清,打发至硬性。同时糖水烧好,分次浇入蛋白霜里,打到硬性,如图所示。
分三次取蛋白霜拌入tpt,至飘带状。
装入裱花袋中,这个量正好挤出2盘。挤之前预热烤箱175/175。
烤时调低上火到155。烤12分钟左右。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有