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爆炒羊肝

新疆人爱吃洋葱(就是新疆常说的皮牙子）。那是有名的，各种拌面，抓饭和炒面都离不开洋葱，凉菜里也有洋葱的身影，更别说和羊肉有关的手抓羊肉，馕坑羊肉等等。洋葱和羊肉的搭配那可是经典的做法。特别是民族的朋友特喜欢吃洋葱，别看人家天天吃羊肉吃羊油，可得三高的不多，这就是洋葱的功劳。
洋葱爆炒羊肝是专为用眼过度的办公电脑族量身定做的一道护眼小炒，羊肝含胆固醇较多，而洋葱恰好起到降低胆固醇的作用，而且能够去腥，可谓是绝配。

天山可可
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难度普通

口味中辣

工艺炒

时间2小时以上

厨具其它厨具

食材主料/辅料

新鲜羊肝适量、洋葱适量、青辣椒适量、盐适量、植物油适量、胡椒粉适量、花椒粒适量、姜适量、干辣椒适量、鸡精适量、大蒜适量、淀粉适量、料酒适量、生抽适量

爆炒羊肝的做法步骤

步骤1/12

材料：羊肝干红辣椒洋葱花椒粒胡椒粉盐淀粉植物油青辣椒姜大蒜
步骤2/12

做法：新鲜羊肝先用清水泡一两小时去掉血水
步骤3/12

羊肝切薄片
步骤4/12

加一点老抽，淀粉拌匀
步骤5/12

下开水锅焯熟后
步骤6/12

用清水冲去浮沫
步骤7/12

洋葱切成片，青辣椒切成片，大蒜切成末，姜切成末，干红辣椒用凉水泡泡
步骤8/12

热锅凉油，干红辣椒、花椒粒姜丝煸炒出香
步骤9/12

放青辣椒洋葱翻炒一会
步骤10/12

倒入羊肝，料酒，继续翻炒
步骤11/12

加盐鸡精翻炒均匀
步骤12/12

加胡椒粉大蒜翻炒均匀后出锅。

小窍门

如果是炒洋葱可以用紫色的洋葱，这味道有点辣，炒起来香，如果是做凉菜，可以用白色的洋葱，这味道有点甜，好吃。不过新疆人还是喜欢吃白色的洋葱，特别是维族的朋友。

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