擂茄子是一道很有趣的菜，这个菜来自在湖南、四川、贵州等地都很盛行的民间菜，擂是捶、捣碎的意思。 擂茄子好吃，贵在将大蒜炸香，和油一同作为调料，浸进茄子肉里，有独特的香味。 在炎热的夏季，胃口不佳，用它来伴饭，十分合适。
茄子去皮切条过油炸熟，捞出滗油。
青椒过油炸成虎皮色，捞出。
蒜切末，用少许油煸香。
把过好油的茄子和青椒放入钵中，炒香的蒜末带油一起倒进去，用捣锤捣烂，这个过程也就是擂。
倒入调好的碗汁拌匀。
撒上葱花就可以上桌了。
爱吃辣的试试放些老干妈进去更美味。
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