麻酱鸡丝凉面

步骤1/16

原料之鲜嫩的荷兰豆切成细丝，这个是要炒熟吃的配菜

步骤2/16

锅中做适量油加入蒜米（蒜末）煸香后将荷兰豆丝入锅翻炒，加入老抽调色，加少量盐调味称出即可

步骤3/16

原料之青椒，只需要清洗干净后去除头尾，切成细丝即可

步骤4/16

原料之鸡丝，将提前处理过的鸡丝从冰箱拿出解冻后略加热即可，我这个是放在煮绿豆汤的砂锅上了，沙锅盖子很热，足够做到这一点了。

步骤5/16

原料之自制咸鸡蛋，冷水下锅，水开后煮6分钟左右即可。煮熟后用凉水激过表面剥皮对半切开。

步骤6/16

原料之黄瓜，洗净改刀后切成细丝，这个虽然可以使用擦子擦成丝但是没有亲手切的好吃

步骤7/16

原料之鸡蛋，加入少量盐，一点点水搅打均匀

步骤8/16

摊成鸡蛋饼，然后切成鸡蛋丝

步骤9/16

制作好的配菜

步骤10/16

将面条煮熟后过凉水，有一个小窍门，在过凉水时用洗干净的手不断揉搓面条会使面条非常劲道，当然不能太用力，不然都碎掉了。

步骤11/16

将准备好的配菜一一码放在面条上

步骤12/16

淋入事先调好的酱汁即可享用。

步骤13/16

秘制酱汁所需材料：芝麻酱 适量；蒸鱼豉油 适量；陈醋 适量；酱油 适量；香油 适量；盐 适量；秘制辣椒油 适量；

步骤14/16

取用两大勺芝麻酱

步骤15/16

慢慢分几次加入水，将芝麻酱调开，依次加入一勺蒸鱼豉油，多半勺酱油，少许香油，适量盐，一勺醋，搅拌均匀

步骤16/16

最后加入自制的超级香的辣椒油搅拌均匀即可。这个酱汁拌面，拌菜都可以使用。