家传红烧肉

步骤1/6

肥瘦相间的五花肉切块，我大概切了2cm 见方。开水里焯下，能去除一部分脂肪，同时瞬间高温会封住肉汁，过水的肉怎么煮都不会柴。桂皮和香叶用热水泡一下待用。

步骤2/6

沥干水后，锅里加少许油，煸炒小葱和姜丝及五花肉。炒到肉表面微黄香味出来。加泡过的香叶桂皮，再加冰糖（依个人口味）炒下稍上色，糖色不大会炒，这样保险一点。

步骤3/6

加入2汤匙红烧汁或老抽，让肉再上色，之后加黄酒3汤匙。

步骤4/6

加入开水没过肉1cm,倒入小砂锅内，先大火烧开再小火慢炖。

步骤5/6

炖40分钟左右后搅拌下，这时汤汁渐浓稠，要多关注防止粘锅或烧焦。炖10分钟后加2汤匙生抽，盐可以不加，再炖五分钟，这时人不要走开，看肉色红润，油脂炖出，汁水很稠时关火。

步骤6/6

撒上小葱花，肉味萦绕，浓油赤酱十分诱人。脂肪都已渗出到汤汁中。所以这时红烧肉不油腻，皮QQ的，肥肉入口即化，瘦肉咬上去满是肉汁，有些许一丝丝嚼劲，个人觉得太烂就没口感了。肉汤可以浇在米饭上，肉切得不大，一口一块，绝对米饭杀手。