翡翠芙蓉虾球

步骤1/9先将大虾开边去沙线，背开深一点，容易成型。

步骤2/9虾中放入姜片、料酒、淀粉腌制备用。

步骤3/9西兰花放少许盐焯水备用。

步骤4/9荷兰豆中间解刀备用。

步骤5/9分离出两个鸡蛋清备用。

步骤6/9烧油，先将腌好的虾取出姜片然后过油，炒至半熟捞起备用（注意火候，因为还要回锅，不要炒太老）。

步骤7/9用剩下的油爆炒西兰花和荷兰豆，然后放入少许盐让蔬菜进味。

步骤8/9放入虾球与蔬菜一起翻炒后放入鸡蛋清翻炒成蛋清花。

步骤9/9放入盐、鸡粉、糖、胡椒粉调味后装盘起锅。