扁豆焖面是过去北京人在夏季应季的豆角上市时,最喜欢做的一道家常美食。这道面食做法很简单,但也需要有一些小的技巧,否则焖出的面会粘糊糊不好吃。
扁豆焖面,实际就是一种蒸、焖、炒相结合的做法,假如掌握好了做起来是很快捷的。制作这道面食北京人都是使用的生面条,而南方大多使用蒸熟的面条,我认为,还是北京人制作这道面食的方法比较快捷,其中省却了单独蒸面的环节,一锅出总比蒸好后再焖要省事多了。
制作这道面食的重要环节是水量要掌握好,还有就是出锅前的快炒。水量不要多,根据豆角的多少来加水,水能与豆角持平就行,然后把生面条铺在豆角上,这叫做,面条下焖豆角,在豆角上蒸面可谓一举两得。按此方法面条5分钟就可焖熟,在锅中尚有少许汤汁的时候迅速进行快炒就可以,好的焖面是很干爽的,就和炒面差不多,如你喜欢吃稍软一些的,水量可以适当多加一些,但炒好后也不可粘粘糊糊的,只有吃起来润而不粘才地道,这道扁豆焖面做法如下;
炒锅烧热注入少许底油下入五花肉片和葱姜煸炒。
肉片变色后倒入四季豆煸炒均匀。
然后烹入绍酒炒匀。
倒入适量酱油用少许老抽调色炒匀。
然后撒入少许盐和味精调好口味。
调好味把豆角炒匀并在锅中摊平,上面铺上面条,面条铺好后沿锅边徐徐倒入热水,水量和豆角持平即可,但不要浇在面条上,要保持豆角和水在面条的下面,这样可起到上蒸下焖的效果。
然后盖上锅盖,用中火焖制5分钟。
焖制5分钟后面条已熟,此时锅中尚有少许汤汁,掀开锅盖迅速翻炒均匀,炒匀后撒入蒜末稍事翻炒便可出锅。
香喷喷的扁豆焖面就做好了。
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