酥皮土豆炖肉

步骤1/16

准备原材料：精品五花肉、老黄瓜、土豆（如果能买到小圆土豆更好哈）

步骤2/16

土豆、黄瓜切块，土豆用清水浸泡一会以免变黑，五花肉用清水+料酒浸泡至颜色变浅，可除腥味

步骤3/16

第一个小窍门来咯：浸泡好的五花肉焯水备用，注意要冷水下锅，水开后再煮5分钟即可

步骤4/16

准备配料

步骤5/16

第二个小窍门来咯：先炒糖稀！锅内入少许油，炒成焦黄色糖稀 （我习惯将白糖或冰糖先打成糖粉再操作）

步骤6/16

糖稀成焦黄色后加入少许开水调匀成焦糖稀备用

步骤7/16

焯水好的肉块沥干水分，入锅煸炒出油。怕油的可以多煸一会，煸焦一些

步骤8/16

煸炒至肉块颜色透亮后倒出多余的油，调入料酒

步骤9/16

因为有炒好的糖稀，所以只要调入适量生抽即可

步骤10/16

调入之前炒好的糖稀翻炒至上色均匀

步骤11/16

上色后的肉块颜色已经红的很透亮了~

步骤12/16

调入开水至盖过肉块，再放入葱段、姜片、八角、干辣椒、花椒、一点冰糖煮开。第三个小窍门来咯：煮开后调小火，加一点醋，可以去腻，还能让肉质更快酥软。小火慢炖半小时即可

步骤13/16

炖肉的时候来处理土豆。土豆块入平底锅煎至两面焦黄，然后入盐、五香粉调味备用

步骤14/16

肉炖的差不多时加入老黄瓜块再闷炖至黄瓜熟透

步骤15/16

然后揭盖大火收汁，放入一些小蒜末提味，加入一些鸡精、盐

步骤16/16

汁收干后倒入土豆块快速翻炒出锅