公公特别喜欢吃红烧肉,但是觉得外面的不够软嫩,所以抱着试试看的想法,也请教了高人,没想到一次就成功啦~开心!
猪五花清水冲洗后切块;
两勺黄酒浸泡十五分钟;
如图备好调料:葱花,姜片,冰糖10到15小粒的量,花椒大料,酱油;
冷水下锅,水开5分钟后出锅,撇去油沫;
一勺油,文火化冰糖10到15颗,颜色会由白色透明变成黄色或者黄红色透明。黄色是初次做,以后能准确控制糖不糊的话,可以熬成红色;
糖炒好后放入切好焯水的五花肉,糖覆盖均匀后,放葱,姜片,老抽生抽,料酒,花椒大料,炒到锅上有一层荤油;
锅里放入冷水,漠过肉2厘米左右;
大火煮开,转小到中火煮50分钟;
转大火,加盐少许,收汤,收到汤汁只有锅底一点点,肉的表面有光亮而粘稠的液体包裹最好;
等等等等~出锅啦!!油而不腻,老少皆宜~
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