清爽可口的炒猫耳朵

步骤1/9

1 和面，比平时的面稍微硬一点，醒半小时待用

步骤2/9

2 醒好的面揉均匀，然后用擀面杖擀成一个面饼，厚度大约2-3毫米，是毫米亲们，不要太厚，太厚了不好卷，也不要太薄，太薄了口感不好

步骤3/9

3 把面饼切成一条一条，每一条宽大约1 5毫米

步骤4/9

4 切成丁，大小可安自己喜欢，尽量切成方形，卷出来好看

步骤5/9

5 把切好的丁 对角捻上去，就成了卷起来的面卷，是的，这个就是猫耳朵了

步骤6/9

6 卷好的猫耳朵撒上少许干面粉，防止黏在一起 ，锅内放水，水开了以后把卷好的猫耳朵下到锅里，煮熟，一般漂起来就就差不多了，漂起来以后到半碗凉水打一打，就像下水饺的时候那样，煮的时候放一点盐，这样煮出来滑滑的，口感更好。煮熟以后过凉水，控掉水备用。

步骤7/9

7 土豆，胡萝卜切成小丁，过油，土豆要炸久一点，炸到表面颜色偏黄，这样味道更好，土豆和胡萝卜可以分开过油，因为土豆炸的久一些，我偷懒了，我是先炸的土豆，土豆快好的时候倒的胡萝卜，然后一起出锅。豌豆用清水炒熟，我喜欢吃面的，所以焯的比较久一点，炒的时候放一点盐，这样炒出来颜色鲜绿，更好看，黄光切丁备用，蒜可以切片也可以直接拍碎，我一般都是剁碎。这些都准备好久可以开始了 。

步骤8/9

8 干净的锅烧热，到花生油，油可以多放一点，不容易粘锅，把切好的蒜放进去三分之二，剩下的三分之一出锅前再放，炸出香味，倒入猫耳朵，炸好的土豆，胡萝卜，豌豆，黄瓜，翻炒一分钟，倒少许老抽，大约一汤匙吧，按个人喜好，老抽主要是上色，然后再到生抽，大约1到2汤匙吧，最后放盐，出锅前把那三分之一的蒜到进去，出锅喽！

步骤9/9

温馨提示：这个菜喜欢蒜，蒜多了比较香，西红柿看个人喜好，有些人喜欢吃西红柿，可以把西红柿切丁，炒的时候一起放进去就行了。不喜欢可以不放，你大影响味道，我个人不喜欢西红柿，也可以放青椒，红椒，干辣椒，只要你喜欢，你可以尽快任性。大人吃的话可以在和面的时候加个鸡蛋，更筋道。猫耳朵属于死面的，最好不要晚上吃，不太好消化 ，特别是孩子和老人！