昨天做了熏鱼,剩下不少边角料,鱼块也是大大小小,咋办呢? 灵机一动,决定来做番茄鱼!酸酸辣辣的味道也正好适合炎热的夏天,还免去了油锅煎炸的油和热~
如果你家厨房里也有做剩下的边角料,只需十步就能化身鲜香美味哦,绝对会让你惊喜~
浓浓的鱼骨浓汤加上浓浓的番茄浓汤,喜欢吃辣的朋友还可以浇淋上麻辣鲜香的辣油,吃进嘴里,酸酸辣辣,鱼肉的鲜嫩配上番茄的酸甜,爽滑好吃,味道悠长还有回甜,鱼吃完了还可以下火锅配菜,一举两得哦!
这道菜最大特色在于不必依赖各种调味料,完全是用通过不断炖煮提取保留、激发出食材本身的美味,只要愿意付出足够的耐心,也一定能收获味觉的惊喜!
还是那句:食材不会说谎,味觉不会背叛~
因为我是用剩下的边角料,所以这步着实费了些时间才把鱼肉片的像个样子。如果直接买整条新鲜鱼,就没有这个烦恼啦~ 鱼肉改刀成片,鱼骨剔出备用
鱼肉加料酒、清水、盐、醋、姜片浸泡。料酒和水的比例大致为1:3.盐要少放些,以免鱼肉的水分析出太多,会影响口感
锅内热油,入鱼骨煎炸变色
入热水,保持大火烧滚汤
然后转小火慢炖至鱼肉鱼骨成渣,过滤成一碗浓鱼骨汤备用
炖鱼骨汤的时候将番茄切薄片,豆芽洗净备用。 我的鱼肉不多,用了三个番茄。具体用量根据番茄大小、以及自己喜好汤汁浓淡来决定
锅内热油,放蒜粒、葱片翻炒出香,入番茄片加盐炒蔫出汁,入热水大火烧开,然后转小火慢炖
直到番茄煮化,过滤后得一碗番茄浓汤
将番茄浓汤和之前的鱼骨浓汤混合,加一小捆葱煮开,转中小火炖成浓汁,然后入鱼片、豆芽大火煮至鱼片变色,然后转小火煮3-5分钟即可加盐调味、出锅
锅内入麻油,小火煎香干红辣椒、花椒,然后浇淋在煮好的番茄鱼上,风味很浓哦!
美味的番茄鱼就做好咯!
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