老北京炸酱面

步骤1/10

首先把干黄酱用温水稀释，我没有按传统的做法加甜面酱，这样更易操作，而且味道也很地道

步骤2/10

猪肉切成丁，我没有选五花肉，因为觉得五花肉吃起来有些腻

步骤3/10

把切好的猪肉肥瘦分开

步骤4/10

锅里放油，可以少放些，因为我们可以用肥肉丁熬出一些猪油

步骤5/10

油热后先倒入肥肉丁煸炒出油

步骤6/10

再倒入瘦肉丁翻炒，撒少许料酒烹一下，可以去除肉的腥味

步骤7/10

倒入稀释好的酱汁，加少许盐，中火熬制

步骤8/10

熬制的过程中，用锅铲顺着一个方向搅动，加一些白糖，这样可以去除黄酱的涩味

步骤9/10

熬到酱汁变的很稠，就可以关火了

步骤10/10

切些黄瓜丝做菜码，也可以加豆芽等应季菜，看个人喜好了