巧克力冰淇淋

步骤1/16

混合一半的奶油，?240克淡奶油（别全部融化了）可可粉，加热至沸腾，搅拌30秒至可可粉完全融化

步骤2/16

离火加入黑巧克力碎，搅拌至完全融化

步骤3/16

蛋黄加香草荚

步骤4/16

蛋黄加糖50克，盐少许，打发

步骤5/16

蛋黄打发至变白，膨胀，浓稠

步骤6/16

混合牛奶，50克糖，盐，加热至刚刚沸腾

步骤7/16

把煮沸的牛奶溶液缓缓倒入打发的蛋黄中，同时搅拌以防蛋黄被煮成蛋花汤

步骤8/16

再把混合的牛奶蛋黄溶液倒回锅里，边搅拌边小火加热至75C，液体会变浓稠

步骤9/16

把牛奶蛋黄溶液过筛，倒入巧克力奶油溶液，混合均匀

步骤10/16

混合均匀的溶液

步骤11/16

240克淡奶油加10克糖粉，隔冰水打发

步骤12/16

淡奶油打发到8-9分

步骤13/16

把巧克力牛奶混合溶液过筛，混合到打发淡奶油中

步骤14/16

均匀混合所有溶液

步骤15/16

倒入容器中，放入冰箱冷冻（每小时取出来一次，打发3分钟左右），整个程序重复8次左右，最后冷冻过夜（12小时以上），整个配方大概1升左右的冰淇淋。

步骤16/16

完工的冰淇淋用泡过热水的勺子挖出来摆盘。