好吃零嘴,麻辣鲜香,下酒棒棒哒!
干辣椒用冷水泡十分钟,然后开火煮两分钟,关火,捞出来沥干水分,剪成小段备用。
兔肉切小丁,泡出血水,沥干水分。加姜蒜片 生抽 料酒 盐 胡椒粉 花椒粉拌匀,腌制一个小时。
大火,锅里起码半锅菜籽油,烧到无泡沫,下兔肉翻炒到水汽微干。
加冰糖和香料炒一会儿,多点生抽和适量老抽,再次炒干水汽。
转中火,分三次加入干辣椒,每次加入以后都要一直不停翻炒。
注意不要让辣椒糊了,兔肉颜色差不多的时候,倒入小碗清水,收干水份就可以关火了,凭个人喜好选择加不加味精。
冷吃兔,放着隔夜再吃口感风味更佳!
腌制时候放的盐和酱油基本就够咸味了,后面不用放盐,不然会太咸。油必须多,不然会糊锅。还有就是注意火候,要一直翻炒,会很累。。。
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