现在做的最多的应该就是海绵蛋糕了,实在是因为做起来省事儿,而且最后收拾的时候也非常简单。
不过这次做了两次才成功,主要还是因为我当时头脑一热考虑不周了。
第一次做用的是我习惯的蜂蜜海绵蛋糕配方,这个配方粉量相对少一些,结果加了蔓越莓烤好之后几乎都沉底儿了;就又做了第二次,换了个非常简练的方子,终于蔓越莓没有沉底儿现象了。不过,两次烤出来的蛋糕涨发效果都是不错的,都到了满模状态,而且蛋糕的组织气孔也都很均匀。
材料:(6寸圆模)
鸡蛋3个(净重约150g),低筋面粉110g,细砂糖100g,酒渍蔓越莓30g
在模具内侧抹一薄层黄油,然后均匀的撒些高粉,最后倒掉多余面粉,备用
将酒渍蔓越莓切碎
取10g低粉裹匀备用
鸡蛋打入盆中,加入细砂糖
隔温水打发,至滴落的面糊不易消失的程度
筛入剩余的100g低粉
快速翻拌均匀
倒入裹好面粉的酒渍蔓越莓
继续翻拌均匀
将做好的蛋糕糊倒入模具中
送入预热好的烤箱中下层
160度约40分钟
出炉晾凉后脱模即可
成品图
成品图
成品图
1. 模具为什么要事先处理呢?因为烤海绵蛋糕需要用到不沾模,我手头的是阳极铝戚风模,只好这么处理了再用啦。。
2. 在加入的酒渍蔓越莓表面裹一层面粉,有助于使其在面糊中均匀分布;
3. 全蛋打发注意需要隔温水,这样能比较快速的打好蛋糊,而且蛋糊稳定性也好;当然,夏天天气很热的时候,室温蛋就不用这么操作啦。。。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有