无添加裸蛋糕-附详细海绵蛋糕胚子步骤

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因为模具尺寸不同，一般差不多就是6.7.8寸这三种尺寸，具体需要6寸、7寸、8寸的请查看下面的海绵蛋糕尺寸转换表格，我给总结出来了，这样比较便捷一些，此款裸蛋糕我做的是一个8寸的海绵蛋糕，方子参照的是小岛的方子。

步骤2/21

提前做好的准备工作：
1.模具底部还有周边都要垫垫纸，这样蛋糕比较完整，也不影响长高
2.水怡和黄油牛奶要水浴加热，大概40度吧，也就是摸着很温热就可以了
3.鸡蛋液也要水浴加热，但是不能直接倒入热水，那样鸡蛋很容易烫熟，需要放在温水里面慢慢加热，也要加热到40度以上，摸着比体温高就行了。
4.烤箱180度预热，烤制的时候是160度

步骤3/21

下面来详细介绍海绵胚子的制作过程：
将白糖加入到蛋液中，充分搅拌

步骤4/21

放在水浴中，慢慢加热，直至鸡蛋液温度达到40度以上

步骤5/21

打蛋器高速打发4分半，3分多钟已经看到了鸡蛋液从黄色变成了乳白色，并且体积增加了一些

步骤6/21

高速打发后转低速，再打1分半，一共打发6分钟
如果做得多，就要适当延长打发的时间

步骤7/21

打蛋之后可以看到，鸡蛋的体积膨胀了大约3-4倍，并且颜色发白，很粘稠很润滑

步骤8/21

一次性加入过筛面粉，慢慢搅拌，刚开始会比较粗糙，需要耐心一些

步骤9/21

搅拌看不到干粉即可，此刻感觉很粗糙，并且有很多气泡

步骤10/21

倒入黄油+牛奶的混合物（温热的），搅拌大约100次左右，注意是翻着搅拌，不能画圈

步骤11/21

搅拌后的面糊非常的光滑

步骤12/21

倒入模具中，多震几下可以看到，很多大大的气泡冒出来了，这样烤出来的蛋糕内部很细腻。

步骤13/21

烤箱160度 烤制33-36分钟，蛋糕面上色后（大约28分钟左右）加盖细致，这样颜色比较好看
烤制后先不要撕掉垫纸，倒扣温温的时候再撕掉

步骤14/21

下面介绍裸蛋糕的步骤，水果都随意，我准备了草莓车厘子还有蓝莓
需要将蛋糕分层，我分了三层

步骤15/21

奶油我用了400ml加15g糖基本上没剩下，奶油打发最好是将盆子放在冰水混合物中，这样容易打发，一般不超过2分钟就ok，打发至可以保持花纹就好了，过度打发会变成豆腐渣状态就废了

步骤16/21

然后介绍一下步骤，就是将奶油涂抹在底部的蛋糕片上

步骤17/21

均匀的摆放上草莓蓝莓然后再抹上一些奶油

步骤18/21

再放第二片蛋糕片

步骤19/21

同样的步骤再放上奶油然后草莓蓝莓之后抹上奶油之后再盖上蛋糕片

步骤20/21

最后再盖上奶油，摆上水果造型即可

步骤21/21

此款蛋糕做完后要冰箱冷藏，3天内吃完