记得初中时特别爱吃一种方便拌面,不用泡,真空包装的面倒上葱油酱汁就开吃了,微酸,吃起来特别开胃。后来在超市买了一罐李锦记的凉拌汁,发现竟就是那拌面的酱汁味道!
锅里放稍多的油,加入小葱小火慢熬。直到葱叶干枯,不用熬的很干,熬过油的葱叶拌进面里也很好吃。
接下来制作调味汁,如果你有李锦记凉拌汁就可以直接免了这一步。生抽,水,醋,老抽比例3:2:1:0.5,我用的是康乐醋,这种醋不酸偏甜。加适量盐,糖,味精。按口味加入少许红油和花椒油然后混合上刚才熬制的葱油。
加花椒油和红油是增添风味,但不要太多遮掩了葱油的香气。复刻初中时的回忆,免泡版方便拌面葱油味
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