香蕉坚果马芬蛋糕

步骤1/5

将面粉、烘烤苏打粉、烘培粉按以上用量混合均匀。

步骤2/5

为了省事，此图为网络图（选它的原因是这个打泡机跟我用的一样，就几美金很实惠）鸡蛋清与白砂糖混合，用搅拌器打泡至乳白浓泡沫状。要点是，1.鸡蛋清要与鸡蛋黄干净地分离开，并且在冰箱里放一会儿、温度较室温低时更容易打泡 2.糖要使用白砂糖，粗颗粒的红糖等或者细粉状糖粉都不可以 3.打的时间要够长，建议使用电动打泡机，便宜好用又不累，如果打了很长时间还是不浓稠，说明糖加少了，继续加糖就行

步骤3/5

将黄油（不要那种盐分高的salted黄油）在室温下软化，然后打至顺滑。千万不要图快捷而去加热黄油，黄油很容易就会变成液状，后面混合粉类进去就不好掌握干湿度了。

步骤4/5

将熟透的香蕉碾成糊状，并在冰箱中静置一个小时，等待其中水分泌出。将蛋清泡沫加入黄油中打至完全融合，再加入粉类混合物，分几次加入蛋黄液轻轻搅匀（而不是打匀）。干湿程度为用叉子撩起不容易掉下为宜。
之所以将香蕉在冰箱中静置，是因为新鲜香蕉中有太多水分，会让烘培时间加长，而且中间黏答答的影响口感。
最容混合面糊时为了有蓬松的口感，不能过分搅拌，否则面糊考出来会太筋道。

步骤5/5

将面糊分格放在烤盘里，烤盘里预先垫上用食用油刷过的纸杯。面糊不能太少，否则没有muffin传统的圆滚滚的卖相；也不能太多，因为面糊会膨胀。以放满杯中80%为宜。还可以根据个人口味在表面撒上坚果碎。
烤箱200摄氏度（390华氏度）烘烤7分钟，待形成拱形顶部，且上表面有焦糖色着色即可。关掉烤箱，利用余热温15分钟左右。取出后，需要凉5分钟再吃口感最佳：外层焦脆，里层松软。