红烧福寿鱼

步骤1/7

注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!

步骤2/7

在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味，因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片几刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!

步骤3/7

锅里油炸一下鱼、翻面炸不能炸太久！

步骤4/7

锅里放油，把姜、蒜、辣椒放锅里爆香！

步骤5/7

放料酒，水，盖上锅盖烧一下。十分几分钟、水放多一点关系。。。

步骤6/7

烧个十几分钟后，用锅铲把汤汁一遍一遍淋在鱼上为的是入味，连鱼骨头都入味∧_∧。。。。

步骤7/7

装盘，放香菜在把剩下的汤汁淋在鱼上面，OK了，这样鱼很入味了。