在众多的蛋糕里,轻乳酪蛋糕是最受欢迎的。单是它简单优雅的外表和细腻丝滑的组织,就足够让人迷恋。喜欢它那淡淡的奶酪香,入口即化的滋味... 让人忍不住吃了一口又一口,连舌头都快要化掉的幸福滋味。
芝士又名奶酪、干酪,指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固,并除去乳清制成的浓缩乳制品。芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成,除同牛奶一样,含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外,还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收.芝士蛋糕就是用它做的。
将蛋黄、蛋白分离。
奶油奶酪加入鲜奶隔水融化,搅拌至无颗粒状。
分次加入蛋黄搅拌均匀。
筛入混合的低粉、玉米粉。
加入融化的黄油搅拌均匀。
蛋白加入几滴柠檬汁,低速打至粗泡状。
分三次加入27克细砂糖,中速打发至湿性发泡。
取1/3蛋白加入蛋黄面糊中切拌均匀。
再倒回蛋白中,快速切拌均匀。
将面糊倒入模具中,在桌上轻震几下排出里面的气泡。
模具放入平底烤盘中,注入温水高度约模型的3/4左右,放进烤箱170°烤约20-30分钟上色后转150度40分钟。
待其冷却后脱模,移至冰箱冷藏之后,隔天即可切片食用。
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