海绵蛋糕

步骤1/14

用料
蛋白3个，砂糖100克，蛋黄3个，低粉80克，牛奶50克，黄油30克，可可粉20克，百利甜酒1小勺
注：此方子适合6寸圆模，我用了两倍的量，另外剩余还做了五个纸杯蛋糕。
模具来自@蜜豆时光手工烘焙，非常美貌的钻石模，模具为异形，直径24厘米。

步骤2/14

准备工作：将蛋糕模抹黄油；

步骤3/14

蛋黄和蛋白分开，蛋白打入无油无水的干净盆中；准备好低粉和可可粉，分别过筛。

步骤4/14

将蛋白打至粗泡，第一次放入砂糖，继续打蛋；至比较细腻的程度，第二次加糖；打至软峰时，将全部的砂糖倒入打蛋盆中，将蛋白打至硬性发泡，及拉起打蛋头蛋白成尖峰状态。

步骤5/14

加入蛋黄，继续打蛋器打2分钟左右，蛋糊非常缓慢的流淌。

步骤6/14

筛入低粉。

步骤7/14

搅拌20~30下，至无干粉。

步骤8/14

牛奶加黄油，微波炉中火打1到1分半，成液态，之后加入百利甜酒（这个没有不加也行）。

步骤9/14

将可可粉筛入，分次加入到黄油液中，将可可粉细细搅拌至无颗粒，稍冷却（这个时候可以预热烤箱了）。

步骤10/14

转打蛋盆，加入微温的可可溶液，搅拌均匀。

步骤11/14

从较高处倒入模具中；轻震3到4次，震出气泡。

步骤12/14

烤箱170度，中下层，上下火，35~40分钟。

步骤13/14

时间到后，出炉后震一次，将底部的热气逼出；冷却后脱模即可，可筛少许糖粉，星星点点已经美爆。

步骤14/14

还成切成钻石心型~~