自制面肥做嚼劲十足汁水鲜肉包

步骤1/28

香菇木耳提前一晚冷水泡制

步骤2/28

面肥制作:120g粉+80g清水+6g酵母混合至不成型无干粉状！密封室温静置12小时……

步骤3/28

第二天（11.5-12小时候）
配菜们泡开切粒

步骤4/28

放沥水篮里稍稍压干水份

步骤5/28

20g姜刨成茸

步骤6/28

30g葱头（右上）切茸；15g葱段（左下）切葱花（个人感觉绿色的部分放久了容易变暗所以也是挑了根部 喜欢可以多加的哦）

步骤7/28

姜葱茸加入300g清水

步骤8/28

快速搅拌混合

步骤9/28

分7-8次加入猪肉馅里面（找个大盘子），快速顺时针搅拌直至完全融合粘稠状

步骤10/28

调味！
同样的快速按顺时针方向搅拌均匀

步骤11/28

拌好的馅料进冰箱20分钟及以上（不然好难包 要让汁水凝固）

步骤12/28

先看看面肥

步骤13/28

算好馅料进冰箱的时间……新面这边的粉先过塞混合（面粉+玉米淀粉），再加1g左右的盐

步骤14/28

准备好油 水 面肥……
全部倒入新粉里面揉捏

步骤15/28

光滑团状就可转移到桌子上啦（超快的）

步骤16/28

切开来看一下里面，是不是整个就是基本发酵法第一次发酵完的样子

步骤17/28

不用排气 直接分割……
我是分了32g左右一个 一共17个

步骤18/28

馅料拿出 可直接做大肉包子
也可以再加入配菜们快速按顺时针搅拌

步骤19/28

开始包啦

步骤20/28

我都是直接用手擀面的，中间厚两边薄大概圆圆的就好

步骤21/28

还包了几个纯肉包子的（我多加了一些姜茸 这样辣辣的好吃）
因为我时间木有算好 没有把馅放冰箱就直接包了！特别是纯肉包子 水太多难包而且还会破

步骤22/28

下面的是香菇肉的会好一点
包了可以进干燥的蒸锅里盖好醒发20分钟左右，好了以后，直接加水中小火开始蒸，水热转大火12分钟 熄火焖3分钟即可！（也可以省略二次醒发 那就是有嚼劲的包子啦）

步骤23/28

我喜欢有嚼劲的所以木有醒发直接中小火蒸的！看着木有很大 但是是发酵成功的哦！个人觉得肉包子比较好吃，多加一些姜很好味道，而且流汁超明显

步骤24/28

看到流汁木有 极力推荐纯肉包子
记得吃的时候里人群远一点，吃这个的时候汁水成喷射状吓死我了?

步骤25/28

老实说什么这不是大包子 更像小笼包

步骤26/28

有泡打粉版尝试:了10g泡打粉和60g的糖（标准是100g哈），这一次包子馅放冰箱冻过了所以很好包啦！
由于放了泡打粉和糖，所以蒸的时候直接热水下锅12分钟即可（做好可以马上蒸 熄火后也不要求焖的哦）

步骤27/28

加了泡打粉直接蒸 就可以得到大家想要的蓬松开裂款啦！

步骤28/28

面粉发的刚刚好 蓬松之余还能包有柔韧感 记得肉馅多包一些哈