白切鸡的做法说起来非常简单,连调料都不用放,只需要在吃的时候粘点放了沙姜和麻油的酱油,就已经非常美味。因为吃的是鸡肉的原汁原味,所以鸡的品种和火候,还有酱料的不同,也是白切鸡是否好吃的关键。所以每家的白切鸡吃起来也各不相同。鸡肉吃起来爽滑不发柴,鸡味十足,的确是道功夫菜。
杀好的鸡把内脏淘出,冲洗干净,滴干水。
电饭锅里注入清水、姜、葱、鸡 (以没过鸡为准) 大火把水烧开。
再次煮开3-5分钟后把煮饭的按钮调成保温,焖20分钟左右。
筷子插进鸡腿的位置,如果没有血水出来就可以把鸡捞起。
抹点香油在鸡皮上,放凉后斩成小块。
把姜和葱剁成茸,放小碗里备用。
烧点热油倒进盛了姜葱茸的碗里,再放少许盐和酱油,最后淋上一小匙煮鸡的汤,拌匀滴上几滴麻油,酱料就做好了。
原汁原味的白切鸡就做好了。
1)家庭做白切鸡最好挑2-4斤左右的活鸡,比较容易操作。
2)根据鸡的大小,调节煮鸡的时间,水开几分钟就可以熄火,白切鸡主要是以热汤浸熟,肉才爽滑。
3)如果能买到沙姜,把沙姜拍烂,加点生抽,麻油,鸡汤做砀酱料更有风味。
4)煮鸡的汤去掉姜葱,放点干瑶柱,香菇,红枣和腐竹煮汤,就可以做出道很美味的汤。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有