复式砂锅炖鸡汤

步骤1/7

准备食材(必须)：
老母鸡或乌骨鸡：其它鸡不适合，但两者亦有区别。老母鸡汤偏浓，乌骨鸡汤偏纯。按个人口味选择。事先放清水里浸泡，渗出血水。
干香菇：提鲜吊香。用开水泡半个小时，泡的水留着。和黑木耳和小鲍鱼不同，香菇泡完的水是有鲜味的。黑木耳和小鲍鱼泡完的水有杂质。三者别直接放汤里煮，直接煮会瞬间将材料加热，直接变老掉。
生姜：切片，吊香去腥，喜欢的可以多放。放得越多糖越香，别怕放得多
生葱：切末，最后放，提前放会煮黄。吊香上色之。
黄酒：吊香提鲜作用，水和鸡煮开的时候的放，提前放酒精会残留在鸡里，水开了放瞬间蒸发掉酒精，我们只需要酒的香气。

步骤2/7

准备食材(非必须)，复式口味就在下面这些食材里面：
冬笋或竹笋：按时令选择，能吊鲜吸油及杂志。切片待用。
红枣：多放越甜，调节口味。可是鸡汤变成甜口味。洗净待用。
桂圆肉：和红枣绝配。一起放能吊出红枣的甜味。比例：红枣(1)，桂圆肉(2)。去核洗净待用。
火腿：提鲜作用，放得多可以不用放盐。切打片待用。
黑木耳：提鲜吊香。和香菇一起放入。开水浸泡15分钟，水不要。
枸杞：调色。洗净待用。
小鲍鱼：提鲜作用，放多汤偏鲜。浸泡两小时，水不要。
当归：提香滋补。药房有售，洗净待用。
胡椒粉：提香，喜欢味道浓的可换白胡椒，一般少量黑胡椒就行了。
盐：出锅前放少量，如果汤够鲜可以不用放。
玉米：属于配菜。还可放大白菜，菠菜，青菜。但玉米不会将汤变淡，其它菜会，所以不建议。

步骤3/7

除了玉米那挡配菜和盐，胡椒粉等调料，其它都放锅里，加水大火煮开。

步骤4/7

小火慢炖两个小时，火候以砂锅上小洞冒气为准，保持冒气即可。

步骤5/7

两小时后加入配菜，大火煮开。

步骤6/7

放盐和胡椒粉出锅。

步骤7/7

家有小孩的话，将汤盛出，加1/3清水，放蔬菜再煮，这样汤不油腻，孩子也喜欢汤中的蔬菜。