制作冰淇淋一定要熟制。由于冰淇淋是冷冻食品,是属凉吃的品种,在制作时,器皿、用具、容器一定要严格的消毒,确保卫生安全万无一失。一般鸡蛋在摄氏75度以上,才能杀灭绝大多数的微生物,因此一定要熟制,我国卫生法对此有严格的规定和要求。下面,就制作初夏以来的第一款冰淇淋,由于加了香草精,因此就叫做奶油香草冰淇淋。
鲜牛奶250ml、鸡蛋两枚100克、香草精2克、大菜粉2克、淡奶油50ml、黄油10克、砂糖30克、盐1克、玉米淀粉4克。
把鸡蛋用打蛋器打散,使之稍微粘稠备用。
然后往奶锅中倒入鲜牛奶250ml、香草精2克、大菜粉2克、淡奶油50ml、黄油10克、砂糖30克、盐1克、玉米淀粉4克混合拌匀。
把奶锅坐到火上,用小火慢熬,边熬边不停的搅拌。
使黄油和糖完全融化,直至烧开。
烧开3分钟后,趁牛奶混合物仍在翻滚时,把牛奶快速冲入到蛋液中,用电动打蛋器中速搅打。
使蛋奶完全融合浆液细腻无颗粒为止。
把搅拌好的冰淇淋奶浆倒入保鲜盒中冷却,开始每过5分钟用勺搅拌一次,搅拌三次后再每10分钟搅拌一次,每次都要搅匀。
等彻底冷却后,把保鲜盒盖好盖子置入冰鲜的冷冻室。
每10分钟从冰箱取出搅拌一次,直至浓稠后,再每30分钟搅拌一次,最后冻硬便可在冷冻室内储藏。
食用时,取出保鲜盒用冰淇淋勺舀出便可食用。
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