轻乳酪蛋糕

步骤1/20

材料工具们来个大合影

步骤2/20

买的奶油奶酪是500g的，自己分切一下，太佩服我自己了，简直是神刀手~！

步骤3/20

奶油奶酪隔热水打至顺滑，嗯，原谅我拍照技术有限。

步骤4/20

加入60g黄油和100g牛奶

步骤5/20

继续隔热水搅打均匀

步骤6/20

4个蛋清蛋黄分离，蛋黄一个一个加入，搅打均匀

步骤7/20

加入25g低粉和20g玉米淀粉，大家不要学我，最好过一下筛，我比较懒都是直接加进去，后面就有些许结块没有搅拌开，都怪自己懒，哎

步骤8/20

用刮刀从底部向上翻搅均匀，放置一旁备用

步骤9/20

蛋清中加入数滴柠檬汁

步骤10/20

50g糖粉分次加入，先加10g或20g都行，这个自己掌握，用电子秤称量即可

步骤11/20

打蛋器搅至鱼眼泡时加第二次糖粉，搅至细密泡沫时加第三次

步骤12/20

蛋清打至接近硬性发泡，提起来有小弯钩即可，这个其实是打过了，已经硬性发泡了，原因是我去准备模具，让我发小打一下，结果一个没注意，她给打过了T_T

步骤13/20

取三分之一蛋白到奶酪糊中搅匀，仍然是抄底式搅拌法

步骤14/20

再取三分之一搅匀

步骤15/20

将奶酪糊倒回至蛋白中搅匀

步骤16/20

倒入模具中，6寸圆模和心形模各一个，我在模具底部铺了油纸

步骤17/20

烤盘中加纯净水，模具底层用锡纸包裹放入烤盘中，入烤箱上层130度下层150度，50分钟

步骤18/20

果然蛋白打过了，开裂了T_T

步骤19/20

烤好后静置等待冷却回缩，这是刚烤好的状态，喜欢上色的话就在最后5分钟将上层温度调至150度上色。

步骤20/20

因为表层开裂了，只好倒扣过来，用粉筛模具和可可粉裱花，搞定。虽然表面开裂了但是不影响口感。很好吃的噢~！