以前一直用戚风的方子来做蛋糕卷的表皮,总是会开裂或者把表皮粘掉,不怎么美观。这个方子步骤简单,而且不容易开裂,皮肤也很美,相比戚风,更有一种入口即化的蓬松柔软感,推荐各位亲一起来试一试。
将蛋清,蛋黄分离,30g糖分三次加入蛋白打发,打到湿性偏硬状态,如图中的大弯勾状态,随后放入冰箱冷藏保存。
蛋黄加入10g糖打发,打到颜色变浅,变浓稠为止。
加入玉米油,牛奶搅拌均匀
筛入面粉,用电动打蛋器搅拌均匀,大约低速10余秒。
蛋白糊分三次加入蛋黄糊中切拌均匀,切忌打圈搅拌。
步骤6/9烤箱预热180℃,在烤盘上铺上油纸,把蛋糕糊倒入烤盘,在烤盘上铺平,用力震几下,然后送入烤箱,上下180℃,15分钟左右,后期自己观察哈~
步骤7/9在烤蛋糕的同时,我们把芒果切好,在凉架上铺上一层油纸,把蛋糕倒扣在凉架上,趁热撕去反面的油纸,放凉。
将淡奶油加糖打发,此时蛋糕差不多已经放凉了,切去边角,蛋糕卷1/3的部分涂上奶油,放上芒果肉,在另一头涂上薄薄的奶油,不然粘不住哦。然后借助擀面杖卷起来就行啦,切去两头,就出现美貌的卷卷了。我在表面做了一些装饰,为了送人哒~自己吃不装饰也很美味哦。
成品
1.我用的鸡蛋就是普通鸡蛋,非土鸡蛋,土鸡蛋个头比较小会影响效果。2.油并非必须要玉米油,没有味道的色拉油都可以,慎用橄榄油之类油明显味道的油。
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