春笋，故名思义，是春天里破土而出的新笋。一定要选清明前后的的嫩笋，做出来才会鲜嫩可口。油焖笋是江南家家户户都会烧的菜，也算是杭帮菜的特色。
笋很不容易保存，出土时间越长，味道越打折扣。怎么挑好的笋呢？一是要选择带土的，二是可以摸一下笋的表面，如果湿湿的，可能是被捂得时间比较长“出汗”了，味道就不会好，发涩发苦。
笋富含粗纤维，可以帮助消化，但也不能吃太多，特别不要空腹吃，特别是孩子不能吃太多，会伤胃。
把春笋的根部去除，那个部位比较老，可以炖汤用。嫩的部分切成小块用来炒。
炒锅中放入油，可以多一点，油焖笋，一定要油多。
油烧热，可以用手掌感知一下温度，有点灼手心了就好。
把笋放入煸炒，到笋吃透油以后，倒入生抽。
翻炒入味后，加入一勺糖，一点点水，颠匀出锅即可。
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