新疆大盘鸡

步骤1/12

准备整鸡，洗干净，控水…准备其它的调料！

步骤2/12

生姜，红干椒，花椒，麻椒，香叶，良姜，八角，桂皮，小茴香（这些都少许）

步骤3/12

放一铲子白糖，炒糖色……

步骤4/12

就像这样起糖冒，赶紧倒入鸡，翻炒…

步骤5/12

翻炒均匀后放入上述调料、翻炒均匀

步骤6/12

加入豆瓣酱，翻炒均匀，这时倒入少许白酒，继续翻炒！

步骤7/12

加一小勺红烧酱油！在加点盐，如下图！

步骤8/12

这时加盐是个很有争议的话题，好多人说不是要在菜炒好了以后再加盐吗，可是我认为炒好在加盐不入味，像这种口味重的菜，我都是在炒的时候加盐，这样的话就很入味…

步骤9/12

炖6分钟左右，放入土豆！翻炒到肉中间！

步骤10/12

像这样，然后加热水，水不要太多和肉持平，一定要是热水，要不然肉太柴了！然后盖上锅盖，中火慢炖

步骤11/12

等锅里的土豆熟了，用筷子能穿透，下入葱段和青椒（是为了好看）轻轻地翻炒，因为土豆很容易烂掉

步骤12/12

加入少许盐，和鸡精（这道工序是要先尝尝，味道轻了才可以加的，别一股脑的加，要咸死人的，哈哈）加好了，就可以出锅了！