酥皮泡芙

步骤1/15

酥皮：30g黄油切成小块常温软化

步骤2/15

筛入糖粉12g、低粉37g，搓成粗玉米面状态。

步骤3/15

捏成面团，再整理成长条形，包上油纸或保鲜膜放冰箱冷藏1-2小时。注意不要过度揉捏，成型即可。

步骤4/15

泡芙：黄油40g、糖2g、盐1g、水100g混合，加热至黄油全部融化，出现小泡泡转小火。

步骤5/15

低粉过筛后一次性全部倒入。

步骤6/15

拌匀至无干粉，成光滑柔软的面团后离火。

步骤7/15

面团晾凉，温度到60度左右的时候，加入打散的鸡蛋。

步骤8/15

搅拌中把刮刀抬起来，如果出现如图一样（倒三角），证明已经可以了，面糊过稀或过稠都会影响泡芙最后膨起来的程度。

步骤9/15

烤箱提前预热，把面糊装进裱花袋里，挤成大小均匀的颗粒，每颗之间保持有2厘米左右的距离（可以不用裱花嘴）

步骤10/15

从冰箱取出冷藏好的酥皮，切成厚度0.3厘米左右的薄片。（酥皮不能提前拿出来切，因为黄油会融化）

步骤11/15

将酥皮片盖在烤盘里挤好的泡芙面团上，每个面团放上一片酥皮。

步骤12/15

烤箱预热后放入泡芙，180度20分钟左右，待泡芙膨胀定型后转160度30分钟左右。泡芙在膨胀过程中不要开烤箱，以免遇凉收缩。

步骤13/15

淡奶油提前打到七八分发，取一个泡芙，取一个泡芙，在底部戳一个小洞。

步骤14/15

挤入奶油。（要等泡芙冷却后再挤入奶油哦，否则奶油遇热会很快溶化的）

步骤15/15

酥皮泡芙就这么简单的完成了