大理石芝士蛋糕

步骤1/12

鸡蛋的蛋黄与蛋清分开，盛蛋清的盆要干净，无油无水。

步骤2/12

奶油芝士室温软化后，加入20克细砂糖、蛋黄。

步骤3/12

用打蛋器搅打至顺滑无颗粒。

步骤4/12

加入过筛后的低筋面粉，用打蛋器搅打均匀。

步骤5/12

加入100克动物性鲜奶油，用打蛋器搅打均匀。鲜奶油不要一次全部加入，一点一点的加，边加边搅打，才能充分和芝士混合。

步骤6/12

蛋清分三次加入细砂糖，打发成可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态。

步骤7/12

将打发好的蛋清倒入芝士糊里。用橡皮刮刀从底部往上快速翻拌，使蛋清和芝士糊混合均匀。不要画圈搅拌以免蛋清消泡

步骤8/12

将拌好的芝士蛋糕糊倒入蛋糕模具中。蛋糕模内壁涂上薄薄一层黄油防粘

步骤9/12

将10克黑巧克力和5克动物性鲜奶油装入裱花袋，放在热水里泡一泡并用手捏一捏，使黑巧克力受热熔化成液态。熔化后，擦干净裱花袋上的水，在裱花袋前段剪一个小孔，在芝士蛋糕表面挤出横条纹。

步骤10/12

用牙签在横条纹上一来一回的划过，产生大理石花纹

步骤11/12

划好的花纹如图所示

步骤12/12

烤盘里加入热水，将蛋糕模放在烤盘上方。将放入预热好上下火160℃的烤箱中层，烤1个小时左右，直到表面为金黄色即可出炉。出炉后的蛋糕，冷却后，放入冰箱冷藏4个小时再脱模切块。