凉皮

步骤1/14

面粉加水（少点少点加），边加水边捏搓，待成面包屑状后，开始揉成面团，再加适量水，直至将面揉成光滑面团。（500g面粉，我一共用了250ml水，仅供参考。）醒半小时。

步骤2/14

面团醒好后，在盆中倒一杯水（约250ml），开始抓面团。

步骤3/14

洗出来的面浆，倒入干净的盆中。（这是凉皮的原料）

步骤4/14

反复步骤2和步骤3。

步骤5/14

面浆。

步骤6/14

面筋。

步骤7/14

面筋煮熟后过凉水，可以凉拌，也可以炒着吃。

步骤8/14

面浆过筛。放冰箱里沉淀，数小时后就会出现明显的分层。

步骤9/14

倒去清水部分，面浆部分充分拌匀。

步骤10/14

蒸锅里水烧开，披萨盘中刷一层油，将面浆舀入，（喜欢厚的就多放点面浆，喜欢薄的就少放点面浆，但太薄了不容易起锅。），盖好锅盖。

步骤11/14

约2分钟后凉皮能熟了，凉皮上面刷一层油，取出，放入盘中。（面浆完全变透明时凉皮就熟了，我喜欢吃Q一点的，就多蒸了一分钟，呵呵。）

步骤12/14

反复步骤10和步骤11。蒸好的凉皮放凉后，切丝，凉拌或炒都可以。

步骤13/14

凉拌。

步骤14/14

打包。