豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少,南豆腐用石膏较少,因而质地细嫩,水分含量在90%左右;北豆腐用石膏较多,质地较南豆腐老,水分含量在85-88%。
一般烧豆腐我都喜欢用嫩豆腐口感更好;如果是炸的话就要选用老豆腐易定型。
食材准备。
豆腐切小块。
温锅温油、放入肉糜。
中小火煸炒肉糜至出油。
中火放入豆腐慢煎,先不要翻动。
搁盐、轻轻的推动锅柄。
来点酱油上色。
注入少量开水。
放入蒜末、炒匀、收汁即可。
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