蒸蛋羹是最普通的一道菜了,记得孩子很小的时候,大约六个月大时就要给孩子补充营养得需要喂食鸡蛋羹,可那时不会蒸蛋啊,总是蒸得很老,呈蜂窝状,蛋白和蛋黄分离,经过多年的摸索,实践,终于把这道既家常又普通的蒸蛋羹做得得心应手,成了我的拿手之作,今天拿出来和大家一起分享!
鸡蛋打入碗中。(碗一定要用有厚度的瓷碗,万不可用不锈钢或铝制等金属器皿)
打入碗中的鸡蛋搅匀后加约70度左右的热水,(水量根据用量的多少而定,我做的是二人量,差不多把我家的大碗加满水了)再次搅匀!
用筛子筛去搅蛋过程中产生的浮沫。
盖上保鲜膜。
上蒸锅蒸制十几分钟至蛋液完全凝固成羹状。
趁蒸蛋时自制小料儿:咸菜或榨菜剁成咸菜碎,倒入生抽没过咸菜,加香醋少许,淋上香油。小料制成!
出锅,嫩嫩的超诱人!
蛋羹和伴侣合个影吧!
卖相还不错吧!
要想蒸好蛋羹我的三个秘诀是:蒸蛋器皿要厚实,隔热能力强。第二是要筛去搅蛋过程中产生的浮沫,使蛋羹表皮滑嫩。第三是上蒸锅时要用保鲜膜把蛋液遮住,还是为了隔热,使锅中的蒸汽不会直接作用在蛋液上,否则蛋羹会老!
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