拌自制老豆腐

步骤1/19

黄豆提前浸泡9-12小时，最好是隔夜浸泡，夏天时间缩短点

步骤2/19

把浸泡后250克黄豆放入料理机里

步骤3/19

按照黄豆与水1:5的比例，我加了1300ML的水

步骤4/19

启动机器打成豆浆

步骤5/19

把打好的生浆用纱布袋子过滤

步骤6/19

用手挤干纱布袋子，豆渣可以做饼

步骤7/19

把过滤后的豆浆倒入锅里用中小火煮

步骤8/19

期间要不断搅拌以防粘锅，煮豆浆需要煮开三次

步骤9/19

煮熟的豆浆关火，挑出上面的豆皮，据说这个晒干就是腐竹

步骤10/19

待温度降到80-90度之间加入盐卤

步骤11/19

盐卤提前用水化开，盐卤和黄豆的比例是1:50，所有我用了5克盐卤，盐卤化开与水的比例1:4，所有我用了20克温水来化盐卤

步骤12/19

开始点豆腐，边点边用勺子搅动使它们充分混合

步骤13/19

当卤水倒入后不是马上就可以看到变化的，等个2分钟左右，在2分钟之间一定慢慢的搅，一会出现小豆花，形成大块豆花后可以开火加热1-2分钟帮助凝结。静置15分钟

步骤14/19

找个盆，把模具放在盆里，铺上纱布，把豆花舀入

步骤15/19

模具上放重物，压制10-20分钟。

步骤16/19

这个就是压制好的豆腐

步骤17/19

我把它又上笼大火蒸了5分钟

步骤18/19

蒸的时候调个浇汁：生抽、砂糖、香醋、香油、红辣椒、蒜泥和一点点温水搅拌均匀，最后还加了一点点葱花，最好是香菜我家里只有葱，只是为了增加颜色

步骤19/19

豆腐蒸好后把调好的汁水浇在豆腐上，我还撒了点木鱼花