受港餐《豉油炒面》启发的一道炒饭。味道无挑。
准备原料。图里的香菇酱没有可不加。
步骤2/14葱姜蒜切末。蒜独立开来备用。
步骤3/14鸡小胸解冻切丁。用适量的水淀粉,黄酒,生抽,黑胡椒粉腌制。
步骤4/14水发香菇切丁。油菜去叶留帮切长方小丁。
步骤5/14剩米饭微波炉叮一分钟。放少许橄榄油抓散。这个步骤认真些可以使炒制过程快捷又帅气(╯3╰)。
步骤6/14调料汁。耗油,蒸鱼豉油等量倒入小碗搅拌均匀。
步骤7/14香菇酱和小米辣可加可不加。加了味道会更好一点。
步骤8/14热锅凉油(炒米饭用油多,尽量用橄榄油)。腌制鸡丁倒去料汁,放入锅中翻炒。发白还嫩盛出。(炒肉丁我习惯用筷子,这样容易搅散不粘)
步骤9/14新锅另放油(油量较多)。热锅凉油。放入蒜末,爆香。下油菜丁,翻炒。
步骤10/14下葱姜,翻炒。下香菇,翻炒。加入适量酱油。
步骤11/14下鸡丁,翻炒。
步骤12/14放入辣椒丁(有香菇酱这时可放)。翻炒。倒入料汁(视具体量而定,不要太多)。
步骤13/14倒入已搅散的米饭。翻炒。
步骤14/14翻炒片刻至米饭都均匀裹上料汁即可。
我建议酱油尽量用好酱油。我习惯用无糖的原汁酱油,因为这样比较好把握各调料的量。
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