虽说冬天已过春天来临,但是天气还是有点点冷!老公兴致来潮要吃水煮鱼,这不就把食材准备起来,以前也煮过一直没拍过程图,今天特意拍着跟果友们分享下。因为我们是南方的不怎么吃辣,所以都是准备的微辣,辣椒可以根据个人喜欢替换哈!
鱼类最好选用肉厚又嫩的鱼,这样片鱼片比较容易口感也比较好。首先处理草鱼,把草鱼两边的肉从头部开始片下来!
片鱼片应该从尾部开始,左手按住鱼,然后斜着切下去,记得第一刀不要切断,接着第二刀同样斜着切下去直至切断,这样就片好一片,以此类推。
鱼肉片起来剩下的鱼排斩段,如图是片好的鱼片和斩段的鱼排
鱼片加料酒、胡椒粉、蛋清、生粉抓匀
抓匀的鱼片腌制半个小时
备好垫底的菜,放入加盐的沸水中煮熟。如果是青菜稍微在沸水里捞下即可
盛入器皿中
热油放入花椒,八角,辣椒,炒出香味,直到辣椒变成深色。把辣椒跟花椒分出来找个料理球还是料理袋装着比较不会吃到花椒!然后锅里放入生姜,豆瓣酱炒出红油。加入鱼排翻炒变色喷入适量料酒
锅里加水,水开后炖10分钟左右
保持锅里水的翻腾,然后下入鱼片,煮三分钟,起锅倒入之前的笋和魔芋上面放点香菜末。锅热油烧至冒烟淋在鱼汤表面锁住温度。大功告成哈
鱼片放入汤中记得不要搅拌容易碎哦,喜欢吃辣的可以换成朝天椒哦。里面垫底的菜可以根据自己喜好添加,最常见的应该属豆芽、青瓜、圆白菜多,因为老公不喜欢豆芽和青瓜所以改用春笋和魔芋!这个菜谱同样适用于水煮肉片哈
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