儿时记忆香菇糯米卷/大大大包

步骤1/48

糯米洗干净（如果是直接用50g大米的话直接和糯米混合一起泡就好）

步骤2/48

放米两倍水泡8个小时（200g的量就是400ml的水咯大概） 如果各位大神想马上做等不及泡了，据说可以像平常煮饭一样放水去煮就好了，只是煮久一点点咯！（我估计也是放个米量的2倍水差不多

步骤3/48

同时把香菇也泡了！一晚上过后，香菇就发好大个啦！我用了5个 觉得好像有点太多 因为真的好大个

步骤4/48

泡一晚上后糯米就倒到沥水篮里稍稍沥干！

步骤5/48

直接上电饭锅煮啦！如图所示，水的分量就是按照^正着放正面看不到水，微微倾斜看得到有水^就可以啦～

步骤6/48

版本一:直接煮饭版
把香菇稍稍拧干切粒，丢进锅里一起煮即可！
温馨提示:各位选择这个方式的亲，如果嫌麻烦又想加腊肠的话也可以直接把腊肠切粒丢进去一起煮

但是小编觉得有肉的话还是炒香了再放进去比较美味

步骤7/48

煮饭的时候就开始耍面粉啦！
先准备200ml的温水，倒进4g酵母（大冬天放的多一些） 搅拌均匀静止个5-10分钟
如果想面皮有味道可以适当在水里加糖10g差不多吧！把水换成牛奶也成…自由选择很是灵活哈

步骤8/48

400g普通面粉，中间挖个洞倒进去刚刚那200ml的酵母水（倒完进去后被子里可再加10ml左右的水备用）

步骤9/48

用筷子按一个方向搅拌成无干粉装 就可以徒手揉面啦！

步骤10/48

如果没有差异太大的面粉吸水量差别，最终是400g面粉配了210ml水；轻松揉成团（几分钟差不多）就可以放着发酵啦

步骤11/48

换个小兜装面团，锅里不放水开火10几秒后，放个架子把面团放进去盖好锅盖开始发酵啦！（如果是夏天的话可以可以直接室温发酵）

步骤12/48

事先泡过水的饭大概20分钟就能跳保温啦！温个5分钟就可以拿出来啦！
说到这里 突然觉得自己很失策，应该放点木耳的有木有

步骤13/48

因为我要尝试两个版本嘛～所以表面有香菇的装一个兜里，剩下底部的另一半放进另一个兜里

步骤14/48

事先准备好了一碗白米饭，两边各分一半（作用是:让糯米不要太多吃的太腻，亲想要纯糯米的话亲自便哈 ）

步骤15/48

因为不想加葱，所以我事先切碎了两颗红葱头，锅里放油煮热倒进去备用（用来捞拌直接煮饭版的馅料）

步骤16/48

版本一:
把白米饭趁热和糯米香菇拌匀

步骤17/48

倒入红葱头油（不放油馅料会很干，所以大家要多放点哦！看着有油光就差不多啦） …接着调味:盐 酱油等（个人喜欢啦！） 可以试试味比平常感觉咸一点差不多

步骤18/48

感觉有点不够颜色于是加了些老抽…哇哈哈

步骤19/48

感觉颜色差不多 味道妥妥的红葱油好香……盖上盖子放冷啦（冷了比较好包哦！）

步骤20/48

版本二
将香菇 腊肠切粒（腊肠喜欢可以多放点）

步骤21/48

锅里放油（我还是放了爆香的红葱油），刚刚也提到过，糯米馅料要多点油。如果爆炒的馅料里有腊肉肥、五花肉的话就可以少放点，先把它们丢进去煎炸能出不少的油哦！

步骤22/48

爆炒开始。腊肠…

步骤23/48

然后就是香菇…再来还可以依次加你们准备好的馅料（例如木耳啦 虾米啦 葱啦等等）！我比较斋就加香菇和腊肠

步骤24/48

爆炒到腊肠微焦 香菇变色等（各馅料保证基本熟了）关火马上开始调味:盐 酱油 老抽等拌匀就把锅里煮熟的米饭丢进去继续搅拌…慢慢来，有点粘有点难哈！

说到这里，各位没有事先泡糯米还可以尝试另一个煮法:把糯米泡半个小时（这段时间拿来揉面切馅料差不多） 然后在炒馅料最后调味时不要关火，直接把泡好沥干的糯米丢进去一起炒，微干的时候倒进半碗水（吃饭碗）盖盖子焖到干但是又没有焦哦！ 把它铲起来，锅里放水煮，水热后将铲起的馅料隔水蒸20分钟放冷即可…

步骤25/48

拌匀就可以装兜里啦！这个馅料我还加了点耗油

步骤26/48

然后…我又留了一小半加适量的五香粉。煮好看看味道如何哈哈

步骤27/48

三口味馅料装好盖好备用啦！

步骤28/48

大冬天 大概2个小时的时间就发酵差不多啦

步骤29/48

扯开来可怕的窝蜂装

步骤30/48

撒一些干粉毫不犹豫的把他扯出来…开始狠狠的揉捏

步骤31/48

最终我还是将它转移到桌子上，适当撒干粉直到捏成光滑不黏手装（如果一开始就不觉得沾手就不要乱加干粉哈）
因为这一次发酵的比较沾 所以大概花了20分钟吧！

步骤32/48

把它揉长 切开来喵喵里面木有太多太大的小洞就差不多啦

步骤33/48

随心所欲分割若干份（我是两对半，一半分割成平均五分 另一半直接揉成长条…保鲜膜盖好 躺5分钟…
这个时候可以先准备好蒸盘 在上面刷一层油反沾（有蒸布就直接放上去更好啦！我没有要去买了 放油好烦）
待会记得每做好一个就放进蒸盘去用盖子盖好 不然容易干

步骤34/48

然后将他们一个个揉捏成想要的形状（包子款就直接揉圆 轻轻按扁 糯米卷款搓长也微按扁） 成型！随时都要盖好哈

步骤35/48

先做包子款，取其中一块 用擀面棍擀园，中间后厚四周薄（我真不会擀面 琢磨术语不用要模仿图片

步骤36/48

切记不要擀太薄，我的话差不多三分之二个手掌大小吧（我手指比较小的哦） 放上满满的馅料…
具体怎么包其实都没关系 保证把口子捏紧 微微调整好形状就可以的啦！

步骤37/48

接下来是糯米卷款，把大卷压扁擀成长方形状（多余扭曲的变可以切掉或者你也可以崇倡自然美留着 还是那句 不用擀的太兴奋擀成一薄皮啊

步骤38/48

放上满满的馅料堆中间 然后左右两边依次拿起往中间盖上就好啦！记得边边捏稳哈！

步骤39/48

看看看 太兴奋擀的太薄就这样 丑啊别介意！图片是反过来后，用刀背印的形状哈哈哈哈哈…我那时候买的就这样好怀念好期待…

步骤40/48

因为我尝试了两种作法三种口味嘛…所以干脆每个造型都不一样（虽然我已经有点混乱了不知道哪个是哪个…但是好玩就好嘛）
这个时候 像刚才一样，锅不放水打热火煮十几秒关火……包子们就丢进去二次发酵啦…一般情况30分钟

步骤41/48

因为在我在揉的时候比较沾 放了很多干粉…于是乎我把二次发酵时间延长到了1个小时哈哈哈 看到他大的差不多了！
锅里加水 开火直接冷水开始蒸，水热开始计时20分钟 关火焖五分钟OK！

步骤42/48

蒸好啦！哇塞 超大个的有木有?！

步骤43/48

擀面菜鸟 皮太薄有木有?！但是看着觉得会吃的好满足 因为一定好饱的感觉哈哈

步骤44/48

小卷款切开来瞄一瞄。馅料放的不够实啊…不够多的感觉！

步骤45/48

还是做包子款比较容易耍…估计我做的皮有点厚…

步骤46/48

但是这哪是寻找儿时的记忆，根本就是宣告饱腹感的重要性…如此大个

步骤47/48

最终感觉:加了五香粉有肉的最好吃…欢迎各位多加肉料进去哈！无肉不欢原来我也是哈哈哈哈哈

步骤48/48

包子……原来不算皮太厚