腊肉糯米卷

步骤1/20

先发面团。
用温水融化酵母后，慢慢加入面粉揉成团，把面团揉光滑。
300克的面粉我用了大约180克的水，这个比例感觉做这款面卷软硬适中正好，面卷还不塌陷。揉好的面团盖好，放到温暖处饧发

步骤2/20

在发面团的时候把糯米饭焖好，我用的是黑糯米。用其他普通糯米都可以。正常用电饭煲煮焖，焖好的米饭用饭铲简单打散

步骤3/20

面团发至2.5倍大

步骤4/20

取出发好的面团排气在揉匀

步骤5/20

处理腊肉。把腊肉用开水煮约三四分钟，来回翻动煮去烟熏味，同时使外皮干净

步骤6/20

煮好的腊肉取出再冲洗后切成约半厘米见方的小丁

步骤7/20

小葱切碎，葱白和葱叶分开

步骤8/20

炒勺放一勺油，不要多，一汤勺足够，放入葱白部分炒香

步骤9/20

在放入腊肉肉丁翻炒，炒到腊肉肥肉部分微微透明

步骤10/20

放入葱叶部分

步骤11/20

炒匀，这时已经炒出很多油，关火

步骤12/20

放入煮好的糯米饭

步骤13/20

用炒勺的余温炒匀，晾凉

步骤14/20

面团擀成约15厘米宽的面饼状，不要太薄，中间放入炒好的糯米饭，在整理整齐

步骤15/20

用面饼上下包住捏严，不要怕不好看，要包严

步骤16/20

反过来再滚圆一点，整理形状

步骤17/20

把做好的生胚移到一个木质案板上，手起刀落，高抬刀快速把面卷切小段，这样面卷的的切口才整齐不塌陷

步骤18/20

可以用小刀划出#字格装饰

步骤19/20

做好的面卷段放入蒸锅，盖好，在发酵半小时后开火蒸20分钟即可

步骤20/20

非常好吃