松鼠桂鱼

步骤1/13

桂鱼洗净，材料收拾好备用。没买到小点的，这条1斤7两，太大。

步骤2/13

切下鱼头，从鱼背贴骨片下两块鱼肉。刀功差不会弄尾巴连肉一起的，尾巴直接切下来。剩下的鱼骨可以做个豆腐汤。

步骤3/13

鱼肉打上花刀，先竖切再横着斜切，不要切断鱼皮。 鱼肉用酒盐鸡蛋清拌匀。

步骤4/13

做浇汁的配料切成小丁。番茄酱用的袋装亨氏番茄酱，味道好也方便使用。

步骤5/13

鱼肉裹上面粉。

步骤6/13

油温加热下锅炸鱼。倒拎着鱼肉让花刀散开，炸出来会有型。锅小了，炸第一遍先凑合着用。

步骤7/13

炸到定型捞出。锅小只能分几次炸。

步骤8/13

鱼头也要裹上面粉炸熟。

步骤9/13

换炒菜锅把炸好的鱼回锅炸到焦脆。

步骤10/13

在回锅炸鱼的同时小锅炒菠萝香菇黄瓜红椒丁，放入番茄酱，少量盐，多放糖，半碗水烧开倒入淀粉勾芡。汁做好时鱼也炸好了。

步骤11/13

炸好的鱼出锅摆盘。

步骤12/13

浇上汁赶紧上桌开吃。

步骤13/13

这是年夜饭的松鼠桂鱼。拍得更清晰，成品照就用它了。