家里用的普通面粉,即为中筋面粉。
慢慢加水,活成较硬面团。
面团成型后醒30分钟。即放哪里不要管他,让他静静的做个美男子吧~~~
盆子里放清水,把面团放进去洗,像洗衣服一样。(可以包上纱布洗)
洗成很白的面汤保存,倒出来,继续加清水洗到洗的颜色基本透明,洗不出白桨。大约半小时以上,洗了三大盆~~
洗成的面筋,我洗的还是不够→_→但大体还可以
面筋上蒸锅隔水蒸熟,大约蒸了30分钟。切块备用。
洗出来的面浆静置一晚,我过年做的,要是夏天做大家要注意别放坏了。
一盆面浆上面的清水大约有五分之四,我们把清水倒掉,留下下面的面浆,尽量倒干净点,如果倒的时候混合了,可以静置会再倒。
把剩下的面浆搅拌混合。盆底可能会凝固,要铲起来,把面浆混合均匀。
凉皮锣锣刷一层油
倒进去两勺面浆(即刚才搅拌那个大勺子)经验是不要太厚,也别太薄基本有1毫米,正好把锣锣盖上。
锅里放水,水开后放锣锣,盖上透明的锅盖,可以看到面浆慢慢的从白色变透明,然后开始鼓起包,鼓起两个以上,开盖拿出来。
不要鼓包之前就开盖!
火不要太大,那样出来的凉皮会变的容易脆裂。
用手从边缘开始掀起,基本可以整张拿起来。
把从凉皮锣锣里揭起来的凉皮马上放凉水冲洗一下。放入平盘,刷上油放粘。
步骤13/14泼辣子,陕西背回来的辣子~~
黄瓜擦丝,醋,盐,香油和成调料汁,芝麻加温水和成芝麻酱。
切好的凉皮,放上黄瓜,调料,麻汁,放上昨天晚上做好的面筋,浇上辣子~
过瘾啊^ω^
因本人不能吃蒜,有喜欢的可以放蒜泥。口味自调呐。
陕西人老公吃后又用沾着汤汁用馒头擦碗吃了一个大馒头(#?Д?)
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