8寸酸奶戚风蛋糕

步骤1/7

先把鸡蛋分离出蛋黄和蛋白，（但注意盆必须无油无水）

步骤2/7

先将蛋黄打散，之后加入盐1.5g，糖10g，玉米淀粉和低筋面粉（面粉要过塞才会细腻，没小疙瘩），酸奶200g一起搅拌均匀，没有疙瘩即可，但不要过度免得面糊出筋。

步骤3/7

蛋白部分，需要加入柠檬3—6滴，
1.先用低速打出有大泡泡，加入15g 砂糖
2.接着中速打出泡泡变小得细腻，加入15g砂糖
3.最后高速打到蛋白有纹路，加入最后10g砂糖
4.继续打到提起打蛋器有两条短倒勾，即可

步骤4/7

把蛋白分3次加入蛋黄糊中，（注意不能绕圈圈，要用上下翻搅的方式）均匀即可

步骤5/7

倒入8寸模具中，离桌面30厘米处震下，大约3次，震出大气泡（防止蛋糕烘培中破裂）

步骤6/7

完成，拿出离桌面30厘米震下，直接倒扣，（防止回缩，塌陷），倒扣时间至少15分钟。

步骤7/7放冰箱冷藏味道更赞…做完记得交作业喔