比平时面条的面稍微揉硬一些,多揉几次,揉好后稍微饧一下,大概半个小时吧。
2.在和好的面盆中加冷水,(大概能把面全部淹没为标准)然后开始洗面,用手将面在水中反复揉啊揉搓啊搓,目的呢,就是将面中的淀粉全部洗出来。
3.刚开始洗的时候,面团会因为手的揉搓而散开,没关系,继续将散开的小面团揉搓到一起,接着洗……。
4.洗到一定程度,面团就会自然集结成团,这就是我们平时常吃的“面筋”了。(不马上蒸的话,可以先用凉水浸泡着。)。
5.洗好的面水让其自然沉淀,盖上盖子静置三个小时以上。
6.沉淀好的淀粉水,上面一层就是多余的水,倒掉就可以了,尽量慢慢的从一侧倒,不要晃了,要不淀粉又和水混一起了。
7.水倒以后剩下的淀粉浆,要搅拌一下,通常下面的都凝固了,要搅拌开。
8.凉皮专用铁萝两个,刷油,薄薄刷一层就可以了,不能刷太多油,一定要少!
9.把淀粉浆均匀的倒入容器,旋转一圈,多余的再倒入盆里,厚薄可以自己调节。
10.锅内水烧开,将铁箩放在开水中,边放边旋转,以便凉皮的薄厚均匀。
1薄的一般蒸三分钟多一点,厚的蒸五分钟左右,蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下,或者把盘子的底部对着水龙头冲一下,凉皮就很容易揭下来,否则容易撕坏。
12.准备一个刷了油的盘子,每层凉皮间都不要忘记抹油哦!
13.将面皮切成一指宽窄,黄豆芽笊熟、黄瓜切
陕西的风味小吃中,“凉皮”是最受欢迎的品种之一,男女老少爱吃,尤受年轻姑娘欢迎,一年四季都有卖,夏天吃的人更多。西安的大街小巷,陕西的每个城镇,乃至乡村,到处都有卖凉皮的。一张桌子,几个小板凳,就是一个凉皮摊,只要有卖的,就有人吃,凉皮以其棉软润滑,酸辣可口,爽口开胃,不但是街头小吃,而且登上大雅之堂。在陕西各大饭店、饭庄、酒楼经营的陕西风味小吃和陕西风味小吃宴中,凉皮是必不可少的。
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